Ak sa chystáte na silvestrovskú párty, máme len menu. Od malých kúskov, ako sú chrumkavé chilli glazované bacon bites, až po opulentné dezerty, ako je Black Sesame Banana Cake Trifle, sú to perfektné recepty hodné oslavy. A nezabudnite na chlast – máme možnosti pre biele zlato, francúzske 75 a espresso Martini, aby párty pokračovala. Prečítajte si tieto a ďalšie nápady na novoročné párty.
Prehliadka morských plodov
Jennifer Causey / Food styling od Victorie Granof / Accessories styling od Karin Olsen
Táto chladená nátierka z morských plodov s dochucovadlami ozvláštni každú príležitosť – bez tony práce. Veľký kulinársky riaditeľ Justin Chapelle vám prináša chutné recepty, tipy pre profesionálov a odporúčania týkajúce sa vybavenia a predajcov.
Francúzština 75
Táto luxusná a lahodná kombinácia ginu a šampanského sa dá ľahko prispôsobiť davu. Či už si tento historický kokteil vychutnáte vo flaute na šampanské, kupé alebo dokonca vo vysokom pohári, French 75 je nadčasový a lahodný kokteil, ktorý na vašu oslavu prinesie veľa radosti (a záludného chlastu).
Gougères s údeným lososom, kaviárom a prosciuttom
Tieto syrové obláčiky vyzerajú luxusne, no dajú sa dokopy za pár minút, aby sa z každého občerstvenia stala príležitosť. Tieto gougères sa vyrábajú z strúhaného syra Gruyere a lístkov tymiánu, ale môžete ich nahradiť iným strúhaným tvrdým syrom alebo použiť korenie a iné bylinky. Poplnili sme ich prúžkami prosciutta a údeným lososom a kopčekmi kaviáru a creme fraiche, ale postačí akákoľvek poleva. Alebo ich zjedzte obyčajné – svietia samy o sebe.
Šampanské želé
Justin Chapple robí tieto šampanské želé na Silvestra a my ich tiež milujeme. Len s 5 ingredienciami sú to dokonalé alkoholické sústa na vašu oslavu.
Pepperoni rolky s cesnakovo-sardelovou marinarou
Feferónová rolka je raňajky alebo občerstvenie v Západnej Virgínii, v ktorom sú pikantné cesnakové feferónky plnené do sladkej kvasnicovej buchty. Pri pečení sa olej z feferóniek vsiakne do chleba pre lahodné výsledky. Pridanie syra je voliteľné – tu sme sa rozhodli pre provolone, ktorého slaná a jemne sladká chuť feferónky krásne vyvažuje (nehovoriac o tom, že sa tiež pekne roztopia).
Vajcia plnené kaviárom
Šéfkuchár Evan Babb na výrobu týchto diabolských vajíčok používa klasické recepty svojej mamy a starej mamy na plnku, ktorá získa soľanku z trochy olivovej šťavy. Kopec kaviáru z jesetera navrchu posúva tieto čertovské vajíčka na ďalšiu úroveň.
Hubové toasty s burgundským potešením
Trojitý smotanový syr, mimoriadne bohatá verzia brie, je v tomto pikantnom predjedle doplnená opečenými hubami a bylinkami.
Štvorvrstvový kaviárový dip
Vrstvy smotanového vaječného šalátu, chrumkavej červenej cibule, bylinkového smotanového syra a slaného kaviáru v náleve sa spájajú v krásnom formovanom dipe, ktorý naservíruje celý tanier kaviáru v jednom jedle.
biele zlato
Tento horkosladký kokteil soju od Kim Kyungmoon pripomína štipľavú krémovitosť ginového šumenia, no namiesto kvetinového ginu prináša výraznejšie, zrnitejšie tóny Golden Barley 40% soju. Napenený vaječný bielok pretína tie jasné, kyslé chute, aby vyvážil každý dúšok. Soju, kórejský destilát vyrobený destiláciou ryžového vína, zažíva v Kórei renesanciu.
Banánový koláč a drobnosť z čierneho sezamu
Victor Protasio / Food styling od Chelsea Zimmer / Styling doplnkov od Christine Keely
Tento nápadný čierno-biely vrstvený dezert od šéfkuchára Brandona Žida z Mister Jiu’s v San Franciscu používa prísady ako sezamové semienka a ságo (palmový škrob), ktoré sa tradične používajú v čínskych sladkostiach. Používajú sa s bohatým, orieškovým tahini, opečenými kokosovými lupienkami a jemným koláčom pre elegantný riff na banánovom pudingu.
medová pasca
WILLIAM RIVEROS
Dymový, sladký, kyslý a príjemne hrejivý, Honey Trap je dokonalým kokteilom pre milovníka tequily. Zázvorová šťava a med sa miešajú s štipľavým citrónom a tequilou Mijenta Reposado v tomto výdatnom kokteile, ktorý vytvoril skúsený barman Julio Xoxocotla z Bar Lula v New Yorku.
Tart Cherry and Cheese Trifle s čiernym korením a Saba
V Brothers and Sisters vo Washingtone, DC, si riff manažéra cukrárne Pichet Ong na skutočnej britskej maličkosti zachováva klasickú formu a zároveň znovu objavuje komponenty. Tvarohový koláč nahrádza vaječný puding; piškóta nahrádza lienky. Namiesto sherry používa Ong’s Trifle saba, sirup vyrobený z varného hroznového muštu, ktorý má chuť podobnú balzamikovému octu.
Espresso Martini
Matt Taylor-Gross / Food Styling od Oset Babür-Winter
Tento recept od Simona Sebbaha, manažéra nápojov v American Bar New York, vám zakaždým poskytne dokonale penivý kokteín s kofeínom. Navyše je to perfektný nápoj „keep the party go“ na akúkoľvek oslavu.
Čokoládové ganache sendvičové sušienky
Recept šéfkuchára Paoly Velez na tieto čokoládové sendvičové sušienky vytvára maslové chrumkavé sušienky plnené bohatou, vlhkou mliečnou čokoládovou ganache. Krémová náplň je vyrobená z čokolády a masla namiesto obvyklej hustej smotany, výsledkom čoho je jemnejšia ganache. Po upečení a vytvarovaní sušienok sa zabavte ich zdobením prúžkami a šúľkami rozpustenej horkej čokolády alebo ich namáčajte v rozpustenej čokoláde.
Potato Elote Bites
Chrumkavé, syrové a trochu korenisté, tieto zemiakové elote sústo, ako Paola Velezová vníma bollitos, jedno z jej obľúbených občerstvenia v Dominikánskej republike. Pripraví pikantnú kukuričnú plnku z elote, klasického mexického pouličného jedla, potom ju obalí v pikantnej zemiakovej kaši a vypraží. Jemná kôrka zemiakových kúskov je vyrobená z tapiokovej múky, vďaka čomu je receptúra bez lepku. Sústa doplnené smotanou s príchuťou limetky a čerstvým koriandrom sú rovnako pekné ako chutné.
Maslové cesnakové steaky
Tieto rýchlo pečené hovädzie sústa ponúka všetok pikantný luxus steaku kalibru steakhouse, bez stresu z varenia doma. Maslová, zamatová omáčka pekne obalí každý kúsok a bylinková bohatosť vermútu sa dobre hodí k pikantnému worcesteru. Podávajte ako predjedlo so špáradlami alebo si vychutnajte so zemiakovou kašou či polentou.
Novoročný hrach čiernych očí
Ryan Hardy servíruje tento výdatný hrášok s cesnakom potretým toastom a doplní ho veľkorysým množstvom čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano. Mnohí jedia čiernooký hrášok na Nový rok pre šťastie a úspešný rok pred nami, takže je lepšie začať so šťastím skoro na novoročnom večierku.
Vafle s kaviárom
Namiesto podávania blinis s plechovkou kaviáru, Justin Chapple šľahá tieto rozkošné ručné občerstvenie. Vafle sú nakrájané na pásiky a vrecká sú naplnené kaviárom, creme fraiche a nasekanou pažítkou, aby vytvorili dokonalý kúsok pop-in-your-mouth.
Chrumkavé chilli glazované slaniny
Na toto sviatočné občerstvenie sa mäsité kúsky pomaly opečenej slaniny pomiešajú s domácimi chilli chrumkami posypanými čerstvo opečenými kúskami sušených čili, čerstvým zázvorom a cesnakom. Jemné a pikantné sušené japonské chilli papričky pochádzajúce z Mexika dodávajú teplo tejto rýchlej a jednoduchej verzii obľúbeného čínskeho korenia. Pre ešte jednoduchšiu verziu to skúste s obľúbenou verziou chrumkavého čili z obchodu.
Mrkva s krustou
Toto výdatné predjedlo obsahuje medovú kari pečenú mrkvu zabalenú do lístkového cesta. Pre najlepšie výsledky hľadajte mrkvu s dĺžkou 5 až 6 palcov. Predpečená mrkva s kari a tymianom vyvažuje svoju prirodzenú sladkosť bohatou, pikantnou chuťou, vďaka čomu je uspokojivou náhradou klobás.
Crostini Chhundo a kozí syr
Chhundo, nakladaná marmeláda podobná korenine, ktorá je štipľavá a sladkastá, s miernou horkosťou a vôňou kašmírskeho čili prášku, dominuje týmto crostini z kozieho syra, ktorý bloger a autor kuchárskych kníh Hetal Vasavada podáva počas oslavy Diwali. Zelené mango je pre tento recept nevyhnutné – hľadajte veľké mango so svetlozelenou šupkou a chrumkavou bielou dužinou.