Pokúšate sa zintenzívniť hru na varenie bez ďalších problémov? Vezmite pohár kandizovaných citrónov. Konzervované citróny sú jedným z našich obľúbených spôsobov, ako lepšie variť a jesť, nehovoriac o tom, ako z citrónov vyťažiť viac. Vezmite hrniec, trochu vody a trochu soli a môžete svojmu vareniu dodať štipku kyslosti a slanej dobroty.
Čo sú to kandizované citróny?
Konzervované citróny majú svoj pôvod v severnej Afrike; sú kľúčovou zložkou marockej kuchyne a iných severoafrických kuchýň, ako aj kuchýň Stredného východu a Stredomoria. Na ich výrobu sa citróny pozdĺžne rozštvrtia na tri štvrtiny z kopca a potom sa medzi každý kúsok zabalia do kóšer soli. Sú pevne zabalené v pohári, potom naložené v roztoku citrónovej šťavy a slanej vody spolu s arómami, ako sú korenia alebo škorice. Citróny by mali pred použitím ležať v slanom náleve aspoň tri týždne. Počas tohto procesu citróny kvasia. Fermentácia zvýrazňuje arómu citrónovej kôry, zmierňuje ostrú kyslosť citrónov a osladzuje kôru, čím sa z čerstvého citróna stáva silná ingrediencia so slanou, kyslou a komplexnou chuťou bohatou na umami. Po otvorení vám nádoba s kandizovanými citrónmi vydrží (ak je správne uskladnená v chladničke) až rok. Na rozdiel od iných fermentovaných potravín, ako je kimchi alebo iné uhorky, kandizované citróny nie sú určené na jedenie samotné. Namiesto toho sa používajú na dochucovanie jedál, kde dodávajú vrstvenú dávku soli, kyseliny a umami.
Používate kôru, dužinu alebo oboje?
Keďže konzervované citróny sú nakladané v soli, je dobré ich pred použitím rýchlo opláchnuť, ako odstrániť prebytočnú soľ. Opláchnuté citróny budú stále dosť slané; opláchnutím nestratíte nič z ich chuti.
Kôra aj dužina sa dajú použiť do jedál, ako je tento kurací tagine alebo šalát z pečenej mrkvy. Kôra a dužina môžu byť tiež zmiešané v kuchynskom robote (najskôr odstráňte semienka), aby sa vytvorila pútavá kandizovaná citrónová pasta, ktorú možno pridať priamo do omáčok, dresingov, cesta, marinád, dipov a kokteilov. Ale ak ste vo varení s kandizovanými citrónmi noví a stále spoznávate silu ich chuti, najlepšie je použiť kôru a dužinu oddelene.
Kôra a kôra sú miesta, kde sa nachádza najkoncentrovanejšia citrusová chuť. Po oddelení od dužiny by mala byť šupka nakrájaná na tenké plátky, nasekaná alebo mletá.
Zatiaľ čo mnohé recepty odporúčajú vyhodiť dužinu, môžete použiť dužinu. Je to dosť slané, takže pomaly pridajte kandizovanú citrónovú dužinu do jedla, ako by ste solili, a podľa chuti dochuťte. Jedným zo spôsobov, ako použiť konzervovanú citrónovú dužinu, je nasekať ju najemno a precediť cez sitko pomocou gumenej špachtle a použiť voňavé, fermentované šťavy na vylepšenie šalátových dresingov a marinád. Ďalšou metódou je drvenie dužiny priamo v miske. Najlepšie to funguje pri pomalých receptoch na pomalé varenie, ako sú polievky a dusené jedlá, kde dlhý čas varenia skrotí pikantnosť dužiny.
Ako variť s kandizovanými citrónmi
Najjednoduchší úvod do používania kandizovaných citrónov je pridať jemne nasekanú kôru do šalátových dresingov a šalátových dresingov. Môžete tiež zvýšiť slanosť vinaigrette do šalátu (alebo na rýchlu pečenú rybu) alebo pridať citrusovú nôtu do aioli, chimichurri alebo pesta pridaním lyžičky alebo dvoch jemne nasekaného citróna. Použite kandizovanú citrónovú kôru na vylepšenie strany zelených fazúľ alebo si pripravte kandizovaný citrónový jogurt ako omáčku na jednoducho upraženú brokolicu. Jemne nasekaná koža je tiež vynikajúcim toastom
Konzervované citróny môžu zmeniť hlavné jedlo od lahodného po magické. Kôra z kandizovaných citrónov, nakrájaná na tenké plátky alebo jemne nasekaná, zvýrazňuje tagíny a dusené mäso, dusenú fazuľu, pečenú zeleninu a šaláty s hlavným jedlom. Najmä bielkoviny s vysokým obsahom nasýtených tukov profitujú z väčších kúskov citrónového konfitu, ktorý pomáha čeliť ich bohatosti a zvýrazniť ich celkovú chuť. (Tieto grilované jahňacie kotlety vyžadujú rýchle nakladané citróny, ale môžete použiť aj tie z obchodu).
Kde kúpiť kandizované citróny
V obchodoch s potravinami nájdete rôzne kandizované citróny od značiek ako Mina a Casablanca Market. Mnoho online predajcov môže tiež poslať konzervované citróny poštou; skúste Le Bon Magot, Kalustyan’s, Thrive Market a The Milk Street Store.